1、三網双刀型と伝統的な単刀単網型の比較、

2、単刀単網型：一回の切削抵抗が大きく、絞網紙6 mm以下は通常磨き時間が長く、肉温度が上昇し、変質しやすい、

3、三網双刀型：粗中細三本の絞網を採取して切削し、省力で絞肉が細くてきれいで、時間が短縮され、肉が変質しにくい、

4、両面刃：2本の両面撚り刃を用いた両面切削は単刀型切削よりも4回省力化され、撚り肉はよりきれいである、

5、何度も大きさの異なる孔板を経て、肉を分割し、肉の顆粒食感と肉の見た目を維持する。

葉野菜類に適しており、セントラルキッチン業者が毛菜処理を行い、切りたい料理を

輸送ベルトの中に入れてナイフで切断し、例えば：白菜、高麗菜、波菜など。

葉野菜類に適しており、セントラルキッチン業者が毛菜処理を行い、切りたい料理を

輸送ベルトの中に入れてナイフで切断し、例えば：白菜、高麗菜、波菜など。